Desconexión absoluta… Esta es la primera sensación que te invade en el momento en el que cruzas las puertas del Relais & Châteaux Valdepalacios, una antigua casa familiar rodeada de una preciosa finca de 600 hectáreas de naturaleza que te invita a disfrutar de las actividades al aire libre y de una experiencia gastronómica única.
Es precisamente de su restaurante Tierra, que cuenta con una Estrella Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, de lo que os hablaremos en este artículo y es que hace unos días, en nuestra última escapada con amigos a Madrid, aprovechamos para acercarnos al hotel para dejarnos sorprender por la propuesta del chef Roberto Terradillos.
Los grandes ventanales que rodean el restaurante Tierra invitan al comensal a disfrutar de unas vistas privilegiadas a la finca del hotel. Además, estas llenan de luz natural un bonito espacio de tonalidades neutras y mobiliario señorial. Pero no fue aquí donde nos sentamos nosotros, y es que, dentro de la misma cocina, ¡se encuentra la Mesa del Chef! Una mesa (valga la redundancia) para diez comensales desde la que pudimos ver cómo se iban elaborando los platos que más adelante degustaríamos.
Antes de empezar su periplo entre los fogones de diferentes restaurantes de referencia a nivel internacional como Akelarre, Celler de Can Roca, El Ermitaño o Nerua, por mencionar algunos, se formó en la Escuela de Hosteleria Guayente. Su propuesta gastronómica es una reinterpretación muy personal de todo el aprendizaje adquirido a lo largo de su carrera profesional, en la que deja bien patentes sus orígenes castellanos.
Sus platos se nutren de aquello que le proporcionan los productores locales y lo que se cultiva en el huerto de la propia finca. La mejor manera de conseguir un buen producto, fresco y en las mejores condiciones. Eso sí, la trucha (su ingrediente fetiche y que jamás puede faltar en su carta) viene directita de Palencia, su ciudad natal.
En Tierra se sirven dos menús, Elementos y Tierra. Aunque hay platos o ingredientes que siempre están presentes, ambos menús varían cada estación. En nuestro caso optamos por el menú largo (Tierra), más extenso pero muy equilibrado, tanto en la variedad de producto, como en cantidad. Estos son algunos de los platos que lo componen actualmente:
Snacks de bienvenida (bombón de paté de Lechazo Churro y avellana, croqueta artesana de jamón y crujiente de bonito) maridados con un mojito
Carpaccio de vieira con emulsión de remolacha (fuera de carta)
Tartar de trucha
Jugo de espinacas y berro silvestre con “huevo frito”
Gamba roja, tubérculos y jugo de trompetas
Presa Ibérica frita al carbón, zanahorias y café tostado
Caza, cacao, jugo de setas silvestres y mole de castaña
Cortante de algarroba, especias y nata
Manzana, chocolate negro y fruta de la pasión
Carrito dulce
El menú se puede complementar con un exquisito maridaje. Pero si preferís otra cosa, preguntar a Rubén o Juan, ambos os sabrán aconsejaros de la mejor manera en función de vuestros gustos.
Para aprovechar del todo nuestra visita, hicimos un safari en 4×4 en el que Nano, el divertido guía, nos mostró la fauna autóctona de la finca y, finalmente, nos relajamos un ratito en su coqueto Spa.
El entorno y la elegancia de este lugar lo convierten en la opción perfecta para aislarse del mundo por unos días, practicar deporte, admirar la naturaleza, comer bien, saborear los mejores vinos de la zona y celebrar todo tipo de eventos.
Tierra
Hotel Valdepalacios 5*
Ctra. de Oropesa a Puente del Arzobispo, Km. 9 – Torrico – 45572 – Toledo
Precio menú Tierra: 135€ (190€ con maridaje)
Precio menú Elementos: 110€ (150€ con maridaje)
